Le projet autour de Future Foods vise à rendre la gastronomie plus durable en mettant l’accent sur les aliments respectueux de l’environnement. Il a été développé par WWF Suisse en collaboration avec la ZHAW et est basé sur le rapport « Future Foods Suisse ». Ce rapport montre comment les régimes alimentaires monotones et l’agriculture conventionnelle menacent l’environnement et la biodiversité. Pour y remédier, 30 « Future Foods » ont été identifiés – des aliments innovants, tous cultivés en Suisse, ayant un impact environnemental réduit, favorisant la biodiversité et riches en nutriments précieux. https://www.wwf.ch/de/futurefoods
Objectifs du projet :
- Renforcer la durabilité dans la gastronomie :
Les 30 « Future Foods » constituent une base pour rendre les menus plus durables et respectueux du climat. - Favoriser la collaboration :
Le projet réunit des hôteliers, des écoles professionnelles et des jeunes talents pour développer des plats créatifs et respectueux de l’environnement. - Sensibiliser :
L’objectif est non seulement de rendre la gastronomie plus écologique, mais aussi d’inspirer les clients à faire des choix plus durables.
Importance des « Future Foods » :
Les 30 aliments identifiés comprennent, entre autres, des légumineuses, des céréales anciennes et des légumes cultivés localement. Ces ingrédients ne sont pas seulement respectueux du climat, mais aussi polyvalents, sains et savoureux.
Le projet montre comment des approches innovantes et une collaboration étroite peuvent transformer durablement la gastronomie – un mouvement bénéfique à la fois pour l’environnement et pour l’industrie.
Prochaines étapes
En décembre, les écoles professionnelles et les chefs commenceront à développer les recettes des « Future Foods ». À partir de janvier et février, les professionnels du service prendront en charge la conception des menus. Cette collaboration étroite garantit que les créations culinaires et la conception des cartes soient parfaitement coordonnées.
Nous avons hâte de présenter ces chefs-d’œuvre l’année prochaine ! 💫