Due studenti della EHL Swiss School of Tourism and Hospitality, Chiang Dinh-Khai Nguyen (20 anni) e Samuel Indermühle (22 anni), iniziano oggi il loro stage presso il ristorante pop-up “LeftLovers” nel parco del Grand Resort Bad Ragaz. L’ambizioso concetto incentrato sulla sostenibilità, che hanno sviluppato durante i loro studi, presenta ricette anti-spreco che hanno convinto i team F&B del Resort a 5 stelle.
Una seconda vita per foglie e bucce
Ogni giorno, per sei mesi, il duo di studenti assisterà gli chef di Bad Ragaz nella gestione di “LeftLovers” e nello sviluppo di piatti da asporto audaci e creativi, composti quasi interamente da sottoprodotti dei piatti dei ristoranti del Grand Resort. Così, gli studenti e gli chef raccoglieranno la sfida di sublimare le cime di ravanello, le bucce di mela o le foglie di sedano! “Ci sono così tante cose da fare con i presunti sottoprodotti delle nostre cucine, piuttosto che buttarli via. È facile fare del buon cibo con prodotti buoni, ma creare un’esperienza culinaria con prodotti di seconda scelta è un’impresa”, dice Silvio Germann, chef capo di IGNIV di Andreas Caminada.
Dalla teoria alla pratica il passo è breve .
Il concetto “LeftLovers” è stato concepito e progettato nel campus della EHL a Passugg presso Coira durante un corso di project management e sostenibilità ed è stato poi presentato alla direzione del Grand Resort Bad Ragaz. Sono stati entusiasti del concetto innovativo e l’hanno implementato rapidamente. La collaborazione con il Grand Resort Bad Ragaz, nata da questo lavoro di gruppo di studenti, è in linea con la missione del Gruppo EHL di creare legami tra il mondo accademico e l’industria alberghiera per formare professionisti impegnati e responsabili. “È sempre stato mio desiderio utilizzare concettualmente l’industria alberghiera come una piattaforma per il design dell’esperienza e la sostenibilità. La forza innovativa dei nostri studenti ha giocato un ruolo decisivo in questo caso. Sono molto orgoglioso che siamo riusciti a convincere i professionisti premiati del nostro concetto. Tutti possono trarre vantaggio da una così grande collaborazione!”, si entusiasma Michael Hartmann, direttore della EHL Swiss School of Tourism and Hospitality. Questo progetto riflette il desiderio comune di entrambi gli istituti di promuovere pratiche innovative e responsabili nel settore dell’ospitalità. “LeftLovers è un passo importante per noi e simboleggia il nostro impegno per un uso sostenibile delle nostre risorse”, aggiunge Marco R. Zanolari, direttore generale di Grand Hotels e alunno della EHL