Deux \u00e9tudiants de l’Ecole suisse de tourisme et d’h\u00f4tellerie de l’EHL, Chiang Dinh-Khai Nguyen (20 ans) et Samuel Inderm\u00fchle (22 ans), commencent aujourd’hui leur stage au restaurant pop-up \u00a0\u00bb LeftLovers \u00a0\u00bb dans le parc du Grand Resort Bad Ragaz. L’ambitieux concept ax\u00e9 sur la durabilit\u00e9, qu’ils ont d\u00e9velopp\u00e9 pendant leurs \u00e9tudes, propose des recettes anti-gaspillage qui ont convaincu les \u00e9quipes F&B du Resort 5 \u00e9toiles. <\/p>\n
Une seconde vie pour les feuilles et les \u00e9pluchures<\/strong>. Il n’y a qu’un pas de la th\u00e9orie \u00e0 la pratique<\/strong>. Deux \u00e9tudiants de l’Ecole suisse de tourisme et d’h\u00f4tellerie de l’EHL, Chiang Dinh-Khai Nguyen (20 ans) et Samuel Inderm\u00fchle (22 ans), commencent aujourd’hui leur stage au restaurant pop-up \u00a0\u00bb LeftLovers…<\/p>\n","protected":false},"author":9,"featured_media":4175,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"inline_featured_image":false,"footnotes":""},"categories":[26],"tags":[],"class_list":{"0":"post-4181","1":"post","2":"type-post","3":"status-publish","4":"format-standard","5":"has-post-thumbnail","7":"category-inspiration-fr"},"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4181","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/9"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=4181"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4181\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4183,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/4181\/revisions\/4183"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4175"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=4181"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=4181"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.hospitality-booster.swiss\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=4181"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}
\nChaque jour pendant six mois, le duo d’\u00e9tudiants assistera les chefs de Bad Ragaz dans la gestion de \u00ab\u00a0LeftLovers\u00a0\u00bb et l’\u00e9laboration de plats \u00e0 emporter audacieux et cr\u00e9atifs, compos\u00e9s presque enti\u00e8rement de sous-produits des plats des restaurants du Grand Resort. Ainsi, \u00e9tudiants et chefs rel\u00e8veront le d\u00e9fi de sublimer les fanes de radis, les \u00e9pluchures de pommes ou encore les feuilles de c\u00e9leri ! \u00ab\u00a0Il y a tellement de choses \u00e0 faire avec les suppos\u00e9s sous-produits de nos cuisines, plut\u00f4t que de les jeter. Il est facile de faire de la bonne nourriture avec de bons produits, mais cr\u00e9er une exp\u00e9rience culinaire avec des produits de seconde zone rel\u00e8ve de l’exploit\u00a0\u00bb, d\u00e9clare Silvio Germann, chef de cuisine chez IGNIV by Andreas Caminada. <\/p>\n
\nLe concept \u00a0\u00bb LeftLovers \u00a0\u00bb a \u00e9t\u00e9 imagin\u00e9 et con\u00e7u sur le campus de l’EHL \u00e0 Passugg, pr\u00e8s de Coire, lors d’un cours de gestion de projet et de durabilit\u00e9, puis pr\u00e9sent\u00e9 \u00e0 la direction du Grand Resort Bad Ragaz. Elle a ensuite \u00e9t\u00e9 pr\u00e9sent\u00e9e \u00e0 la direction du Grand Resort Bad Ragaz, qui a \u00e9t\u00e9 enchant\u00e9e par ce concept innovant et s’est empress\u00e9e de le mettre en \u0153uvre. La collaboration avec le Grand Resort Bad Ragaz qui a r\u00e9sult\u00e9 de ce travail de groupe d’\u00e9tudiants s’inscrit dans la mission du Groupe EHL de tisser des liens entre le monde acad\u00e9mique et l’industrie h\u00f4teli\u00e8re afin de former des professionnels engag\u00e9s et responsables. \u00a0\u00bb J’ai toujours souhait\u00e9 utiliser conceptuellement l’industrie h\u00f4teli\u00e8re comme une plateforme pour le design d’exp\u00e9rience et la durabilit\u00e9. Le pouvoir d’innovation de nos \u00e9tudiants a jou\u00e9 un r\u00f4le d\u00e9cisif \u00e0 cet \u00e9gard. Je suis tr\u00e8s fier que nous ayons r\u00e9ussi \u00e0 convaincre des professionnels r\u00e9compens\u00e9s de notre concept. Tout le monde peut b\u00e9n\u00e9ficier d’une telle collaboration\u00a0\u00bb, s’est r\u00e9joui Michael Hartmann, directeur de l’EHL Swiss School of Tourism and Hospitality. Ce projet refl\u00e8te la volont\u00e9 commune des deux \u00e9tablissements de promouvoir des pratiques innovantes et responsables dans le secteur de l’accueil. \u00ab\u00a0LeftLovers est une \u00e9tape importante pour nous et symbolise notre engagement en faveur d’une utilisation durable de nos ressources\u00a0\u00bb, ajoute Marco R. Zanolari, directeur g\u00e9n\u00e9ral de Grand Hotels et ancien \u00e9l\u00e8ve de l’EHL.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"