Deux étudiants de l’Ecole suisse de tourisme et d’hôtellerie de l’EHL, Chiang Dinh-Khai Nguyen (20 ans) et Samuel Indermühle (22 ans), commencent aujourd’hui leur stage au restaurant pop-up  » LeftLovers  » dans le parc du Grand Resort Bad Ragaz. L’ambitieux concept axé sur la durabilité, qu’ils ont développé pendant leurs études, propose des recettes anti-gaspillage qui ont convaincu les équipes F&B du Resort 5 étoiles.

Une seconde vie pour les feuilles et les épluchures.
Chaque jour pendant six mois, le duo d’étudiants assistera les chefs de Bad Ragaz dans la gestion de « LeftLovers » et l’élaboration de plats à emporter audacieux et créatifs, composés presque entièrement de sous-produits des plats des restaurants du Grand Resort. Ainsi, étudiants et chefs relèveront le défi de sublimer les fanes de radis, les épluchures de pommes ou encore les feuilles de céleri ! « Il y a tellement de choses à faire avec les supposés sous-produits de nos cuisines, plutôt que de les jeter. Il est facile de faire de la bonne nourriture avec de bons produits, mais créer une expérience culinaire avec des produits de seconde zone relève de l’exploit », déclare Silvio Germann, chef de cuisine chez IGNIV by Andreas Caminada.

Il n’y a qu’un pas de la théorie à la pratique.
Le concept  » LeftLovers  » a été imaginé et conçu sur le campus de l’EHL à Passugg, près de Coire, lors d’un cours de gestion de projet et de durabilité, puis présenté à la direction du Grand Resort Bad Ragaz. Elle a ensuite été présentée à la direction du Grand Resort Bad Ragaz, qui a été enchantée par ce concept innovant et s’est empressée de le mettre en œuvre. La collaboration avec le Grand Resort Bad Ragaz qui a résulté de ce travail de groupe d’étudiants s’inscrit dans la mission du Groupe EHL de tisser des liens entre le monde académique et l’industrie hôtelière afin de former des professionnels engagés et responsables.  » J’ai toujours souhaité utiliser conceptuellement l’industrie hôtelière comme une plateforme pour le design d’expérience et la durabilité. Le pouvoir d’innovation de nos étudiants a joué un rôle décisif à cet égard. Je suis très fier que nous ayons réussi à convaincre des professionnels récompensés de notre concept. Tout le monde peut bénéficier d’une telle collaboration », s’est réjoui Michael Hartmann, directeur de l’EHL Swiss School of Tourism and Hospitality. Ce projet reflète la volonté commune des deux établissements de promouvoir des pratiques innovantes et responsables dans le secteur de l’accueil. « LeftLovers est une étape importante pour nous et symbolise notre engagement en faveur d’une utilisation durable de nos ressources », ajoute Marco R. Zanolari, directeur général de Grand Hotels et ancien élève de l’EHL.

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